每顿吃饭的时候，少不了有一盘色香味俱全的下饭菜。有了下饭菜，白米饭就更有味道了，妈妈做的这些下饭菜都十分的好吃，特别有味道。吃到米饭没了都停不下来！

1、肉末茄子

食材：紫皮茄子2个、猪肉1小块、食盐适量、贵太太茶油50g、蒜适量、白糖适量、鸡精少许、料酒适量、豆瓣酱1大匙、小葱适量、生抽适量

做法：

1.将肉馅用料酒腌制十分钟备用

2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

3.炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子

4.用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

5.锅内倒少量山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅

6.小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

7.再放入炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒

8.调入生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟

9.最后调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可

2、酸辣藕带

食材：藕带500克、红椒5根、姜8片、白醋1汤匙、盐1/2茶匙

做法：

1.将藕带放入水中浸泡5分钟后洗净

2.藕带斜切成5毫米的小片，或者用手掰断，姜切片，红椒洗净擦干水分

3.锅烧热倒入油，待油7成热时，放入红椒和姜片爆香

4.倒入藕带翻炒1分钟后，调入白醋和盐搅拌均匀

5.盖上盖子用中火焖1分钟，打开后转大火翻炒半分钟即可

3、红烧豆腐皮肉卷

做法：

1.把姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀

2.分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲

3.豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形

4.肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央，将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折

5.在最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住，收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中

6.平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄

7.煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中

8.利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味

9.煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即可

4、双椒炒肉丝

食材：瘦肉、青椒、红椒、干红辣椒丝、花椒、姜丝、豆瓣酱、酱油、十三香

做法：

1.将瘦肉洗净切丝，青红辣椒切丝

2.锅里放油，放姜丝、花椒、肉丝炒香炒酥

3.炒好后，放干红辣椒丝翻炒两下，放入豆瓣酱炒匀

4.再放入青红辣椒丝大火翻炒片刻

5.撒点放十三香，倒点味达美酱油、盐炒匀即可

5、油豆腐炒小白菜

食材：小白菜400克、油豆腐300克、白皮大蒜5克、豌豆淀粉3克、酱油5克、白酒5克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、植物油20克

做法：

1.将小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开

2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块

3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香

4.继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料（高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至开，改用小火继续煮

5.待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软，加水及淀粉勾芡即可

6、洋葱炒鸡蛋

食材：鸡蛋4个、洋葱1个、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量、胡椒粉少许

做法：

1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀

2.把洋葱去皮、洗净，切成粒，火腿冲干净，切成细丝或末待用

3.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻后铲出

4.晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀

5.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可

7、干煸豆角

食材：豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油、鸡粉

做法：

1.将豆角洗净折小段，肉末用料酒、生姜末拌匀腌上

2.蒜切片，生姜去皮切片

3.炒锅放油，温热时下花椒粒爆出香味后，把花椒粒铲出不要

4.放入肉末煸炒至微黄捞起备用

5.倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味

6.放入豆角煸炒，中途加适量盐再继续煸炒，至豆角表面微黄收水

7.再倒入芽菜末和肉末翻匀，最后加少少酱油、鸡粉、葱段调味后起锅即可